Kaninragout
Fra en jagt på den danske ø Endelave, til min tallerken i København. Kanin er fantastisk og helt klart en af mine yndlings typer af vildtkød. Dette er en klassiker med et vildt twist. Velbekomme.
4-6 personer
Ingredienser
1 kanin, skåret i tern
100 g pancetta, hakket
2 stænger selleri, fint skåret i tern
1 gulerod, skåret i fine tern
1 løg, skåret i fine tern
1 fed hvidløg, hakket
100 ml hvidvin
200 ml grøntsagsbouillon
Frisk timian
Olivenolie
Salt og peber
500 g tagliatelle eller anden pasta, som du foretrækker
Fremgangsmåde
Fyld først en stor gryde med vand, læg låg på og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt en god knivspids havsalt. Når vandet koger, røres pastaen i.
Herefter skæres gulerød, løg, selleri og hvidløg i fine tern. Varm lidt olivenolie ved middelvarme og steg pancetta, indtil den er sprød. Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg og timian. Kog i 4-5 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde.
Tilsæt nu kaninkødet i tern på panden, og steg det i 2 min. Tilsæt hvidvin og grøntsagsboullion. Bring det hele i kog. Sænk varmen og lad det simre i ca. 30 min. med låg på. Rør i det en gang imellem.
Smag til og juster evt. krydderierne efter behov. Serveres med tagliatelle og friskrevet parmesan.
Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Ølbraiseret hjorteskank.