Smørstegt gås med smag af jul

Har du gås i fryseren? Så skal du prøve denne smagsfulde opskrift på gås. Med god smag af vinter og jul. Velbekomme.

Foto: Columbus Leth

2 personer

Ingredienser:
2 vilde gåsebryser med skind
1 appelsin
4 dl. friskpresset appelsinjuice
2 spsk. friskpresset citron juice
1 spsk. honning
1 kanelstang
2 håndfulde grønkål, grofthakket
2 spsk. god olivenolie
1 dl. granatæble kerner
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. dijon senne
50 g. smør
50 g. ristede hasselnødder, grofthakket
Frisk timian
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 C. Rengør gåsebrystet og rids skindet. Krydder med salt og friskkværnet peber.

I en lille gryde opvarmes friskpresset appelsinjuice og citronjuice sammen med honning, kanelstang og frisk timian. Lad det simre på lav varme indtil det tykner til ca. 1 dl. Rør indimellem i gryden.

Smelt smør på en stegepande. Steg gåsebrystet 2 min. på hver side. Læg dem i et ovnfast fad og sæt i ovnen i 15-18 min. efterfulgt af 10 min. hvile under et let stykke sølvpapir - så pak ikke kødet ind, blot læg og form det forsigtigt om kødet.

Mix salaten i en skål, grønkål, ristede og grofthakkede hasselnødder og granatæblekerner. Mix en dressing af oliven olie, dijon sennep, hvidvinseddike, honing, salt og friskkværnet peber. Bland det sammen, gerne med hænderne så kålen masseres.

Skær de smørstegte gåsebryster i ønskede skiver, server med den kraftige søde appelsinsauce og sprød kålsalat.

Prøv også opskriften med and Duck a l’orange