Vildt hjerte tatar

Gem dit hjerte fra klovbærende vildt! Det er en fantastisk spise, især som en rørt tatar. Det er en favorit hos mig! Lad dig ikke skræmme af, at det er råt hjerte. Det smager fantastisk og er nemt at lave. Server med dijonnaise og gyldne pomfritter eller sprøde rugbrødschips. Velbekomme.

4-6 personer, afhængig af størrelse på hjerte og anretning

Ingredienser:

• Vildt hjerte (fx rådyr, dådyr, kronvildt)

• 1 stk æggeblomme

• 1 stk lille skalotteløg, finthakket

• 1 spsk Kapers, grovhakket

• 1 spsk Cornichoner

• Frisk estragon, fint hakket

• Frisk persille, fint hakket

• Evt. 3 dråber tabasco

• Salt og peber

Dijonnaise

• 1 spsk Mayonaise (hjemmelavet)

• 1 spsk Dijon sennep

• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Rengør og hak vildthjertet. Fjernalt væv, tjek efter i hjertekamrene.

• Hak groft hjertet og sæt det tilside.

• Hak og mix alle ingredienser, bortset fra kød og æggeblommer.

• Mix kød og æggeblomme, dernæst mixdet sammen med resten af ingredienserne.

• Smag din rørte tatar til. Server med dit yndlingstilbehør, fx dijonnaise og sprøde pomfritter eller rugbrødschips.

Velbekomme!

Måske du også er vild med: Pizza med vildt og bearnaise