Pizza med bearnaise og vildtkød

Bemærk, at dejen er til 4-5 pizzaer, men at opskriften på topping kun er til én, så kan gæsterne toppe med andre ingredienser på de sidste pizzaer.

Ingredienser

Pizzadej:

• ¼ l koldt vand

• 20 g frisk gær

• 300 g Tipo 00 mel

• 125 g polenta- eller semuljemel

• 1 tsk havsalt

• 1 tsk sukker

• 3 spsk olivenolie

Topping til 1 pizza:

• ½ rogn filet

• Béarnaise (hjemmelavet er at foretrække)

• Smør, til stegning

• 2 fede hvidløg

• Frisk timian

• 1 skalotteløg, finthakket

• ½ frisk chili, skåret i tynde skiver

• 100 g. frisk mozzarella

• 50 g. friskrevet parmesan

• Tomatsauce (hjemmelavet er at foretrække)
  

Fremgangsmåde

Til pizzadejen blandes gær, sukker og vand. Tilsæt langsomt Tipo 00 og semulinmel. Tilsæt salt og olivenolie, og ælt i ca. 10 min. Lad pizzadejen hvile i køleskabet natten over (langsom metode) eller på et varmt sted, indtil den er dobbelt så stor (hurtig metode).

Til toppingen krydres fileten med salt og peber. Steg på en pande med smør, hvidløg og frisk timian i ca. 2,5 min. på hver side (afhængigt af størrelse). Lad den hvile i 10 min. før den skæres i skiver.

Forbered pizzadejen, mens kødet hviler. Rul dejen ud og læg tomatsauce på, efterfulgt af mozzarella, finthakket skalotteløg og chili. Afslut med friskrevet parmesan.

Bages i ovnen i ca. 10min. ved 250 grader. Skær kødet i skiver og læg det oven på pizzaen. Dryp med bearnaise.

God jagt & god madlavning.

Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Harefilet med timian.