Fasan-tarteletter med æble

Denne opskrift er en gammel dansk klassisk ret genopfundet med et vildt twist.

4 personer

Ingredienser

• 4 fasanbryster

• 300 ml grøntsagsbouillon

• 1 gulerod, finthakket

• 1 løg, finthakket

• 3 laurbærblade

• 50 g smør

• 2 spsk mel

• 400 ml mælk

• 200 g hvide asparges (på dåse eller friske)

• 12-14 tarteletter (hjemmelavede eller færdiglavede)

• 2 håndfulde frisk persille

• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Kom fasanbryst, grøntsagsbouillon, gulerod, løg, peber, salt og laurbærblade i en gryde og bring det i kog. Lad det hele koge i ca. 20 minutter. Fasanbrystet skal være gennemstegt i midten, men prøv ikke at overkogte det. Sæt bouillonen af dette vand til side, når den er færdig - vi bruger den til saucen senere.

Dernæst smeltes smør i en gryde. Tilsæt langsomt melet, mens du fortsætter med at røre rundt i blandingen. Tilsæt mælk, lidt efter lidt, og bliv ved med at røre i gryden, indtil du ender med en jævn blanding. Lad det hele simre i 2 min. under konstant omrøring. Tilsæt salt, peber og tilsæt lidt af fasanbouillon, indtil du får den ønskede konsistens.

Skær nu fasanbrysterne i små tern, skær aspargesene i små stykker (ca. 2 cm) og tilsæt dem til saucen. Varm tarteletterne op i ovnen i et par minutter. Fyld tarteletterne med saucen og drys med frisk persille, salt og peber.

Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Tortillas med dådyr og kanin.