Fyldte cannelloni med vildtkød

Hvis du er fan af lasagne og generelt af pastaretter, vil denne ret bestemt også falde i god smag. Disse er fyldt med hakket dådyr, men jeg er sikker på, at den også vil være god med andre typer af vildt.

Ingredienser

Ragout af dådyr:

• 300 g dådyr (eller vildsvin, rådyr eller kronhjort)

• 500 g cannelloni

• 1 løg, finthakket

• 1 hvidløg, finthakket

• 1 håndfuld frisk basilikum

• 1 dåse hakkede tomater

• Salt, peber

• Parmesan, fintrevet til topping
  

Béchamelsauce:

• 2 spsk smør

• 2 spsk mel

• 400 ml mælk

• 50 g ost

• Salt, peber og muskatnød
  

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen op til 200°.

For at lave hjortevildt ragu som fyld til cannellonierne skal du tilsætte olie til en stegepande og sætte den over middelhøj varme. Steg vildtet, indtil det har fået en ensartet farve. Tilsæt hvidløg i en stor gryde, og steg det i 4-5 minutter. 

Tilsæt derefter de hakkede tomater, frisk basilikum, salt og peber, og lad det hele koge i 2 minutter. Læg kødet i gryden med tomatsaucen og dæk med låg. Sænk varmen og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil vildtet er meget mørt og blødt. Tag låget af, og lad det reducere ved kraftig varme, indtil du har en fyldig ragout tilbage. Smag til med salt og peber, og gem den til brug.

Mens raguen koger, skal vi forberede bechamelsaucen. Smelt smør ved svag varme, tilsæt mel i små mængder, mens du pisker. Tilsæt langsomt mælk, og fortsæt med at piske, så der ikke opstår klumper i saucen. Smag til med salt, peber og muskatnød, og rør den revet parmesanost i. Smelt osten ved svag varme, indtil den er helt indarbejdet.

Nu kan vi fylde vores cannelloni. Skub dådyr fyldet i din tørre cannelloni-pasta og læg den i en bageplade. Hæld bechamelsauce over de fyldte cannelloni rør og drys parmesan og olivenolie på toppen. Smag til med salt og peber og bag i ovnen i ca. 40 min.

God jagt & god madlavning.

Photo: Oktober 2020. En uge tidligere skød jeg min første dåhjort. Inden for en uge skød jeg efterfølgende min anden dåhjort.

Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Kebab af vildtkød.