Råbuk hjerte-tatar med vilde blomster

En tidlig sommermorgen kl. 5.48 om morgenen. Jeg trykkede på aftrækkeren på en smuk gaffelbuk. Kl. 6.10 nød vi en morgenmad af en varm hjerte tatar med vilde blomster grundlagt på den samme mark, som bukken gik på. 

Det anbefales altid at fryse kødet mindst 24 timer, før det serveres råt. Det er også vigtigt at holde et højt hygiejneniveau, når man håndterer råt kød. Denne situation er bestemt ikke så renlig som den burde være, men det var autentisk, råt og en af de fedeste oplevelser jeg har haft.

Ingredients

• Råbukkehjerte

• Olivenolie

• Friske plukkede blomster og planter, der kan spises

• Salt og peber
  

Fremgangsmåde

Rens hjertet. Hak kødet groft. Læg kødet på et løgkarse blad og pynt det med spiselige blomster og planter. Drys lidt olivenolie på toppen og krydr med salt og peber.

Photo: Den smukke råbuk fra 2021 på Brahetrolleborg

Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Pizza med bearnaise og vildtkød.