Friske vilde sommer-forårsruller
Jeg elsker forfriskende og farverige måltider om sommeren. Her kommer en opskrift på vilde og grøntsagspakkede vietnamesiske sommerruller serveret med en peanutsauce. Du kan bruge hvad du har lyst til. Her er min yndlings fyld kombination.
Ingredienser
Friske forårsruller (4-6 forårsruller pr. person)
Andebryst, fasan eller kanin
Tynde risnudler
Kål, i tynde skiver
Gulerod
Grønt løg
Koriander
Mango
Sukkerærter
Peanuts
Peanutbutter
Til peanutsaucen:
100 gr peanutbutter, usødet
2 spsk sojasauce med lavt natriumindhold
2 spsk. brunt sukker
2 spsk frisk limesaft
1 fed hvidløg, presset
2-4 spsk vand
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 °C. Rids skindet på andebrystet med en skarp kniv, og krydr med salt og peber. Læg brystet med skindsiden nedad i en stegepande uden klæbemiddel over middelhøj varme. Steg andebrystet i ca. 4 minutter, vend det derefter rundt og steg det i 2 minutter. Overfør brystet til ovnen i yderligere 5 minutter. Tag kødet ud, og lad det hvile i 10 minutter, inden det serveres.
I mellemtiden tilberedes peanutbuttersaucen. Bland alle ingredienser undtagen vand. Pisk, indtil alt er helt blandet. Tilsæt vand, 1 spsk ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Forbered derefter alle ingredienserne til fyldet. Skær alle friske grøntsager fint og læg dem til side.
Når du er klar til at spise, dyppes wrappers i vand. Det er nemmest at have et stort lavt fad eller tærtefad med lidt vand ved bordet, så du kan blive ved med at forberede rullerne til den næste. Læg et rispapir ad gangen i vandet for at lægge det i blød. Lad det ligge i blød i 10-15 sek. Rispapiret skal føles ret fast på dette tidspunkt, men ikke helt gennemvædet. Overfør den til et skærebræt eller en tallerken, og læg fyldet på. Pak det ind ved at tage siderne af sommerrullen op og folde dem ind over fyldet. Tag derefter den kant, der er tættest på dig, og træk den op og stramt ind over fyldet. Servér med peanutbuttersauce og evt. lidt sojasauce eller sød chili.
Når du har prøvet denne opskrift, vil jeg helt klart anbefale dig at prøve min opskrift på Sprød cæsar salat med fasan.
